大根の柿漬け

　母と大根の柿漬け作業です。分量は…。

　我が家のレシピは次の通り。大根が４０キログラムに対し、柿が２０キログラム（昔は大根と同量だったそうです）、砂糖は各種混合で２キログラム、塩２キログラム、酢１リットル、焼酎は３５度７２０ミリリットルなど。最初に柿と調味料を合わせ、馴染んだら樽の底に敷き、次いで大根を入れ、その上に柿を乗せ…、この繰り返しで漬け込みます。

　柿は様々な漬け物に活用します。ハタハタがとれたら…、柿漬けにします。絶品です。