2021年12月27日月曜日

美しい黒豆で


 自家栽培の美しい黒豆(写真)で、お正月に欠かせない煮豆を作る準備中です。関西は丸くツルンと、関東はシワシワになるよう煮込むと聞きましたが…。

 今回は、「地域で受け継いでいきたい伝統の味」を忠実に再現しています。同書は仙北市田沢湖在住の真崎正子さん(仙北市ふるさとマイスター)が、2014年に個人出版した料理本。日常料理・伝統料理・デザートなど、147種のご馳走レシピが紹介されていて本当に重宝です。

 真崎さんのレシピでは、重曹や塩の溶液に黒豆を一晩浸してから煮る手順です。出来上がりの写真はツルンと関西風。〝美味しくな~れ〟とおまじないをかけて、遅いので寝ます。

0 件のコメント:

コメントを投稿