2021年12月15日水曜日

ハーフ&ハーフで味噌仕込み


 自家栽培黒豆と大豆半々で、豆と米麹と食塩の秋田味噌を仕込みました。

 黒豆を500グラム、大豆を500グラム用意し、水をはったお鍋に24時間つけた後で4時間ゆでます。ボールに米麹を1キログラムと食塩400グラムを入れ、両手でもみながら混ぜます。ゆであがった豆はペースト状になるまでフードプロセッサなどで丁寧につぶします。つぶした大豆と米麹をしっとりするまで良く混ぜます。これを握りこぶし大くらいの味噌玉にします。味噌壺の下に30グラムの塩をしき、その上に味噌玉を積み重ねます。空気が入らないよう隙間なく埋めて平らにした後、また塩を30グラムふって終了です。空気が入らないよう、ラップをかけ重石を乗せて保管します。

 黒豆味噌は豆の風味が濃いと聞きます。あまり豆々しい味噌は苦手ですが、黒豆のコクと甘みがハーフ&ハーフでどんな風味になるのか、あぁ早く食べたい…。

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