自家製の柿酢でチーズづくり

　昨年１１月２日に仕込んだ柿酢を試飲。一滴一滴を丁寧に濾過し容器に入れて…。ツンと来ない酸っぱさで今のところ上出来です。それで豆乳に混ぜて搾って植物性チーズを…。

　柿酢は春まで寝かせて熟成します。でも味の変化を確認するための試飲は何度か行います。仮に今日の味を若いと言うのなら、春まで時を重ねた柿酢はどんな深みに達してくれるのでしょうか、楽しみ〜！。ところで柿酢は健康に良いと言われていて、毎日飲用する人も少なくありません。また様々な料理の調味料にも調法です。でも今日は豆乳に混入し、凝乳を搾り、１００％植物性のチーズを作ってみました（食塩を少々入れました）。

　この柿酢チーズ、時間が経過するにつれて美味しくなります。明日の朝ご飯はこれ塗ってパン食べよっと！。