2023年10月31日火曜日

てんさい糖づくり①


 今日は約200kgのてんさい(ビート)を収穫。さっそく砂糖づくりに挑戦です。まず水路で泥を流し皮は厚めにむいて…。この作業は水が冷たいし身が固くて大変です。でも…。

 てんさいが真っ白で綺麗なので頑張れます。今回は1cm角に切断した身を2kg用意しました。これを70℃のお湯(6L)を入れた鍋に移し、火をつけたり消したりしなが1時間ほど浸し続けました。その後はザルで身を取り除き、残った汁を強火で煮詰め、アクを取りながら3時間…。右下の写真で分かるように、184gの砂糖になれない水飴ができました。

 初挑戦の砂糖づくりは、半分成功で半分失敗です。アクを取り除く作業が足りなかったのか、最後までエグミが残ってしまいました。それに、砂糖を目指しているので水飴ではちょっと…。どうやって結晶化するのでしょう。解決策を見つけて再挑戦です。

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