てんさい糖づくり①

　今日は約２００kgのてんさい（ビート）を収穫。さっそく砂糖づくりに挑戦です。まず水路で泥を流し皮は厚めにむいて…。この作業は水が冷たいし身が固くて大変です。でも…。

　てんさいが真っ白で綺麗なので頑張れます。今回は１cm角に切断した身を２kg用意しました。これを７０℃のお湯（６L）を入れた鍋に移し、火をつけたり消したりしなが１時間ほど浸し続けました。その後はザルで身を取り除き、残った汁を強火で煮詰め、アクを取りながら３時間…。右下の写真で分かるように、１８４ｇの砂糖になれない水飴ができました。

　初挑戦の砂糖づくりは、半分成功で半分失敗です。アクを取り除く作業が足りなかったのか、最後までエグミが残ってしまいました。それに、砂糖を目指しているので水飴ではちょっと…。どうやって結晶化するのでしょう。解決策を見つけて再挑戦です。