もち米で水飴づくり①

　モルトパウダー（大麦麦芽の粉末）を使って、もち米のデンプンを糖質分解し水飴をつくります。砂糖大根、メイプルシロップに次いで…。

　あきた１００％プロジェクトで第３の天然甘味料づくりです。以下、記録のため分量・調理方法等を書き記します。もち米２合、モルトパウダー２０ｇ、原材料はこれだけ。もち米で硬めのお粥を炊き、そこに２００ccの冷水を加え温度を６０℃前後に調整。モルトパウダーを入れ良くかき混ぜます。一昼夜保温しながら分解を進め、サラシで絞った汁を煮詰めて水飴にします。

　明日の朝、絞って煮詰めます。楽しみ〜！。