一昨日、柚子をいただきました。昨日は映画「土を喰らう十二ヵ月」(監督脚本:中江裕司)を観て…、それで柚子味噌のふろふき大根を作ってみました。
映画は水上勉さんのエッセイが原案でした。土には先祖の魂が宿っていて、土から採れたモノは手をかけていただく…、最近の自分もそんな暮らしが大事に思えています。さてお料理です。おろし金で柚子の皮をおろし、自家製味噌、みりん、お酒、砂糖を合わせ、これを火にかけて美味しい柚子味噌ができました。次に大根です。先ずお米のとぎ汁を鍋に入れ、面取りした大根に隠し包丁を入れて一度熱をかけ、昆布だしで時間をかけてコトコト炊き上げました。
季節を感じるご馳走です。どうぞ召し上がれ。
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