山椒の実を収穫して

　この時期のお楽しみはたくさんありますが、山椒の実の収穫もその一つ。大好きな香りの中での摘み取りは、かなり贅沢な時間の使い方だと思います。

　収穫の後は夜なべ仕事です。房の軸から実を丁寧に取り続ける作業になります。今回はすぐ料理に使わないので、冷凍保存するために全量を茹でました。茹で加減やさらし加減で風味や辛さが別物になります。頭の中にはちりめん山椒が浮かんでいて、そのイメージでピリッと辛い一粒に仕上がるよう調整しているのですが…。

　難しいから楽しいのかも…。