ちりめん山椒が最高！

　美味しそうな縮緬雑魚（ちりめんじゃこ）を見つけ、自家採種の実山椒で京風「ちりめん山椒」を作りました。クックパット先生のレシピですが、これが最高で…。

　山椒は新鮮で抜群の風味です。縮緬雑魚は小さな身で干し具合も過ぎないのが好きです。そんな縮緬雑魚を田清魚店本店（盛岡市）で見つけました。少し自宅まで時間がかかると言うと、パックごと氷で包んでくれて…、さすがです。嬉しくて帰ってすぐに山椒の下ごしらえ。先ず軸も綺麗に取った山椒の実を茹でます。実は指でつぶせる直前くらいの茹で加減です。茹でた実は水で晒しますが、この晒し時間が山椒のピリッと感を決めます。私は強めが好きなので４０分で上げました。あとはお鍋に酒、みりん、砂糖、塩、醤油（薄口・濃口）を加え、あっさり目に味を整えます。

　ご飯にもビールにもバッチリ。パンに乗せてチーズを少し焦がしたりしちゃったら…。