赤スグリ(レッドカラント)が色づきました。生で食べると酸っぱいし種も邪魔ですが、ジャムにすると本当に美味しくて…。
昨日は房ごと収穫しました。実は夜に一粒ずつ房から取り分けて…、これが一番に根気のいる作業です。全部で500gありました。あとは少し水を加えて鍋で煮ます。実が柔らかくなったら鍋から上げて、ザルで裏ごしして種や皮と分けます。種の周辺に多いペクチン(ジャムを固めてくれる成分)がもったいないので、裏ごしは丁寧に行います。ピュレ状に絞り出したジャムの元に、お好みで砂糖(グラニュー糖)を加えて再度煮れば完成です。赤スグリは酸味の強い果実なので、ジャムづくりにレモンなどは不要です。
今朝、パンにつけて食べたら酸っぱいし甘いし、まあ美味しい!。
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