2021年11月11日木曜日

大根の柿漬けと恋と革命


 初めて「大根の柿漬け」を漬けました。仙北市周辺ではポピュラーな漬け物です。雲然柿などの渋柿を皮ごと小槌でつぶし、塩などを加えた漬け床で1ヶ月ぐらい寝かせます。

 秋田県内でもこの辺りの食文化です。塩と柿渋が反応し、それが上品な甘さに変化するそうです(聞きかじった知識でゴメンナサイ)。でも柿漬けが美味しいことは間違いありません。それが最近めっきり漬ける人が減って、柿も消費されなくなりました。残念です。さらに食品衛生法の改正で、ハサップ(HACCP)の衛生管理を満たす環境づくりもハードルになりそうです。漬け物はふるさとの宝物、ビジネスチャンスなのですが…。

 テレビでは、大好きな瀬戸内寂聴さんが亡くなったとのニュース。~若い人は恋と革命をしなさい。そうすると色々な答えに巡り会うことができます。なぜ生まれてきたのか、何をすべきか、大事な人に気持ちを伝えなさい~。皆さんもすぐに始めてください。


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