商品開発に酔う

　田沢湖ジェラートに使用した天然青系色素（蝶豆の花から抽出）で、今度はドリンクを作ろうと試行錯誤を続けています。写真は泡盛を炭酸で割った後、数滴の青系色素を落として…。

　発色状況を確認した１杯め。グラスの中に田沢湖を再現したいと考えていますが、色に深みがなかったり、青の中に赤が見えることなどイメージとは程遠く…。もしかしたら色素量が足りないのかなと、２杯めは色素料を２倍にしてみました。ところが何と逆に赤が目立つようになってしまって…。あ、そうだった、そもそも炭酸ガスは字の通り酸性で、蝶豆の青系色素（アントシアニン）はアルカリ性で、２つが混じると化学反応で青色から紫色に変色するんだった…。それじゃ炭酸の量を調整してみたらどうでしょう。で、３杯めは炭酸を半分にして試飲です。これだと色はともかく泡盛の自己主張が強すぎるなぁ、いっそ青い泡盛ストレートが分かりやすいかな…、よし４杯めはストレートで…。

　仕事とは言え、商品開発に酔っています。なぜ泡盛がベースだったのか…、ジュースとかサイダーではダメなのか…、今後の研究の進展を見守ってください。