柿酢を育てています

　渋柿を使って柿酢を育てています。柿１００％の柿酢です。昨年は室内に置いて数日ごとに撹拌していましたが、今年は作場場に置きっ放しで…。それが良かったのか順調です。

　柿酢は昔から健康に良いと言われて来ました。特に高血圧や脳卒中の予防、血行促進、老化防止、肥満防止などに効果があると…。作り方も超簡単（ブログ・Facebookで１１月２日に紹介）です。まだ各地の柿の木は実をつけているので、これからの仕込みでも十分間に合いますよ。

　樽の中の柿酢はまだまだ熟成途中でした。味見してみてましたが、キリッと酸っぱい輪郭が見え始めた段階です。この成長スピードだと、濾過はやっぱり春になってからかな…。