母の柿漬け

　初雪の時季は大根の柿漬け作業です。今年も母の手伝いで漬け込みを始めました。昨年と違うことは、自宅の柿の木がスズナリで全量を調達できたこと、あとは母の永遠のレシピで…。

　大根４０キログラムが基本単位です。柿は大根の半分ですが、以前は１：１だったそうで（毎年おなじ話しを聞きます）。砂糖は各種混合で２キログラム、塩２キログラム、酢１リットル、焼酎は３５度７２０ミリリットル。初めに柿と調味料を別樽で合わせ馴染ませておきます。馴染んだら漬け込み用の樽底に敷き、その上に大根を敷き、またその上に柿を敷き…、この繰り返しで１樽を仕上げます。

　今からもう食べたくなっています。