柿酢づくり

　今年も懲りずに柿酢づくり。なかなか思ったようにできません。もちろん自家消費が目的です。アルコール発酵中の液体を飲んだりしません。問題はカビ対策ですが…。

　温度管理が悪いのか雑菌対策が不十分なのか、酢として飲用できたのは数度です。容器の消毒、水分の拭き取り、柿はホコリを流す程度の水洗い（表皮の天然酵母が生命線）、撹拌…、何度失敗しても柿酢は魅力的です。写真は漬け物桶に１５キログラムを仕込む作業風景。ヘタを取って刻んで来春まで寝かします。時間はかかりますが、高血圧やむくみの予防、血糖値の改善、ダイエットに有効だと言われていて、その全部を何とかしたい私には有り難い存在です。

　この他、室内で発酵を観察できるよう、ガラス瓶仕込みの柿酢づくりも同時進行です。こっちの方が早く飲めると思います。