大根の柿漬け

　柿プロジェクト、今日は母と大根の柿漬け作業です。大好きな漬物の作り方を記録できました。

　大根は４０キログラム。柿は大根の半分の２０キログラムです。昔は大根と柿は同量だったそうですが、柿の収穫が難儀になってからは半減で漬けているとのこと。柿は杵で叩き潰し、そこに砂糖、塩、酢、焼酎を入れてかき混ぜます。それぞれ柿に馴染んだ頃合いで樽の底に一様に敷き、後は大根を入れたら次に柿を入れて…、を繰り返します。

　ああ、早く食べたいです。