秋田味噌を仕込みました

　初めてお味噌を仕込みました。大豆と米麹と食塩の秋田味噌です。

　記録のため作り方を書いておきます。大豆を１キログラム用意して、１８時間水につけた後で４時間ゆでます。米麹を１キログラムと食塩４００グラムをもみながら混ぜます。ゆであがった大豆はペースト状になるまで丁寧につぶします。つぶした大豆と米麹をしっとりするまで良く混ぜます。これを握りこぶし大くらいの味噌玉にします。味噌壺の下に３０グラムの塩をしき、その上に味噌玉を積み重ねます。空気が入らないよう隙間なく埋めて平らにした後、また塩を３０グラムふって終了です。空気が入らないようラップをかけて重石を乗せます。半年から１年ねかせてから食べます。

　小さい頃の記憶で、庭で味噌造りをしたこと、大豆の煮える匂いを覚えています。思えば豊かな時間でした。