手こね味噌の天地返し

　２月末に仕込んだ手こね味噌を思い出し、「どうなってるかな」と恐る恐る甕をのぞいて見ると…。

　この味噌は、大豆１．２キログラム、麹が２．４キログラム、粗塩が０．６キログラムで、１：２：０．５の比率は甘味噌の黄金比です。一昨年はしっかり塩味の強い黒豆味噌を仕込みましたが、今回はその対極にある甘系あきた味噌になります。今朝は、しばらく放置していた甕のフタをとり、味噌の表面に生えたカビを取り除いて、若々しい味噌の天地返しをしました。ついでに少し寄せて、試食用（試飲用？）のお味噌汁も作ってみました。

　これは美味しい。香りまで優しい、大好きな甘いお味噌汁になりました。１０月過ぎから食べ始めようと思っていましたが…、いいかな。