ホテルのクマ鍋

　亀の井ホテル田沢湖でお話し会。昨年から毎月１回、お客さまに秋田の伝説をあれこれ紹介しています。今日は係りの千葉さんが、「レストランでクマ鍋を食べてって」と言うので…。

　お言葉に甘えてご馳走になりました。実は私、クマ鍋には少々うるさい方で…。ジビエは言われるほど簡単ではありません。捕獲後の血抜きや解体、下処理、そして調理方法、どの行程も熟練の技術が必要です。それを大きなホテルの厨房が、世界のお客さま相手にちゃんと提供できるのか、ちょっと意地悪な気持ちで試食させてもらいました。そしたら、あら美味しい！。クマの嫌な野性味は全くなく、骨肉の出汁をベースに甘味噌で煮込んだホロホロ肉、大根やごぼうや白菜等の野菜、そしてキノコ…。

　肉も具も味付けも絶妙のバランスです。昔ながらの田舎のクマ鍋ではありません。ヘルシーでモダンキュイジーヌなクマ鍋です。皆さんも味わってみてください。