サトウキビで黒糖づくり

　じっけん農場（秋田県仙北市）で育ったサトウキビで、搾汁１００％の純黒糖をつくりました。鏡開きのお餅を焼いて出来たての黒糖で食べたら、その美味しいこと美味しいこと！。

　サトウキビは昨年１年かけて栽培しました。１２月に収穫し、追熟できるかなと昨日まで放っておいて…。それを一晩水に浸して糖分を溶け出させ、さらにハンディ搾汁機でしぼり取り、濾してから３時間かけて煮詰めました。足し算も引き算もない搾汁１００％の純黒糖です。これがビックリの美味しさです。ちょうど鏡開きだったので、やはり自家製の鏡餅を砕いて焼餅にして、できたての純黒糖に浸して食べました。感動的な美味しさです。

　純黒糖には甘さの奥に酸味と塩味が隠れています。市販の黒糖では気づかなかった複雑な食味です。ご馳走したいなあ。