麹菌は神さまです

　ABS秋田放送えび☆ステ、特集「おらほのフルコース」は横手です。メインの横手やきそばもデザートのジェラートも大好きですが、なんてったって横手は発酵のまちですから…。羽場こうじ茶屋くらをの前菜に魅せられました。

　せいろ蒸しの野菜をさまざまな発酵ソースでいただく…、映像を見ているだけで健康になれます。その昔、増田は集落ごとに麹屋さんがあったと言われるくらい、生活の中に麹がありました。くらをさんのHPに「いつもの台所に麹がある暮らしを伝える、まちの食堂です」とあって、いいなあ！。秋田の夏は暑くて冬は雪に埋もれます。そんな環境でも人間がおおらかで明るくて健康なのは、保存食のバリエーションが多彩だったからに違いありません。それを根っこから支えた麹菌はまるで神さまです。秋田はどこに行っても特産品があって、その多くの過程で麹菌が大活躍しています。もっともっと徹底的に麹菌を極めましょう。これは秋田の強みですよ！。

　ところで写真はその麹菌です。顕微鏡でのぞいて撮影とありましが、本当にかすみ草みたいに可憐です。