もち米で水飴づくり②

　一晩かけて糖質分解を進めたお粥を、今朝はサラシで丁寧に漉しました。絞りかすはビスケットのタネです。絞り汁はアクを取りながら１時間ほど煮詰めましたが…。

　実は煮詰めても煮詰めてもサラサラで、少し不安になりながらの作業でした。でも一定の糖分濃度になると一気にゲル化するようです。あまり硬くすると使い勝手が良くないので、夏のはちみつ程度の粘度を目指しました。

　さて完成した水飴の味は…、懐かしくて優しくて、甘味が向こうからゆっくり歩いてくるような感じです。これは良い！。